研讨会上，杭州城市学研究理事会副理事长马时雍指出：“名优特产品的批量生产已经成为趋势，杭帮菜要扩大市场就要从研发、生产、包装等环节进行创新，更要以超前观念来整体看待。”文史专家王其煌认为：“要站在大杭州的角度，用现代人的眼光来对杭帮菜进行研究。”……食无垠，味无界，传承延续，创新不止。专家们认为，在融合借鉴豫菜、淮扬菜、徽菜、绍兴菜等基础上，一代代美食缔造者在继承传统的同时不断创新，才使得杭帮菜一次又一次呈现辉煌;杭帮菜的“味与道”创新融合、互生共长，向世界展示一个有形可感、特色鲜明、独具韵味的杭州。
事实上，2019年起，城研中心就启动了相关研究，系统发掘杭州美食历史资源，编纂出版体系完善、内容全面的《杭帮菜文献集成》，力求其成为中国地方菜系研究中规模最大、内容最丰富、收录文献最多样的传世之作，填补我国饮食文化研究空白。据悉，《杭帮菜文献集成》计划首期编纂八辑，其中首辑预计于今年10月面世。(记者 郑晖)
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